パン
レーズン酵母で久しぶりに焼く。 だって、暑すぎてすぐに過発酵しちゃって。 冷蔵庫にも入れられなくて、夏は品川駅で買ってた。 でも、飽きるんだよね、なんででしょ。 久々に焼いたパンは美味しかったです。 バロメーターのちび輔さんもかなり食べてくれて…
最近、ヨーグルトは水を切って食べるのが好き。 んで、その水分がもったいないのでパンに使用。 軽く焼けるし、焼き色も付く（気がする）。 この水分（多分ホエーっていうやつ）ホットケーキに牛乳と半々で使うと軽くもちもちになる。 副産物なのに侮れない。
暖かくなった〜 もともと節電で鍋焼きカンパーニュ。 嵩は出たし、ぱっかりクープ、うれしいなぁ。 酵母たちも元気に育ってる。 春だ。 早く被災地にも暖かい日がくるといいな。 インフラが整うと、いいな。 明日は必要じゃない学用品を近所の集積してくれる…
少しのイーストで ゆっくり発酵パンより、ロデブ（やっと名前を覚えたよ ） 先週末に朝10：00に仕込んで21：00ごろ焼いたもの。 昨日の夜仕込んで今朝焼いたもの。 この前の週末にも同じものを焼いてます。（写真なし） わかったことは、ちゃんとクープを入…
おお、暗い写真じゃ。 毎週末、私とちびの朝食用に焼いてはいるんだけど、写真取るのが面倒で。 いつもと同じよーに、いつもと同じパン。 レーズン酵母。 ちょっとだけガスの火力強めて、時間も心持長くした。 でも余熱を含めて40分も掛からないんだから無水…
粉量300ｇ位の二つ作ると丁度私とちびの朝食用パンに間に合う。 フランスパンを鍋で焼いている人いないかしら〜、どうも硬くなってしまう。 毎回、課題がでるわ。
カンパーニュの花が開いた。 クープが、です。 うひょひょ、苦節ンヶ月。 クープが立った。 かなり、嬉しい。 参考にしたのは、この本。coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~作者: 山下珠緒出版社/メーカ…
土曜日 はるゆたか、これにて終了。 微量イーストでポーリッシュを作って、加水75％までがんばった。 が、発酵させていたことを忘れて学校公開に行ってしまったので、発酵過多。 どうしようもないので発酵型にに無理やり入れて形を作って鍋で焼いてみた。 う…
君が美味しいといったから…ってサラダ日記って昔あったよねぇ、不倫日記だったけ？ で、昨日初めて、ちび輔がうまいと言って私のパンを食べた。 小児には固いパンは苦手だったて事らしい。 しかし、中がやわらかいカンパーニュって言うのもちょっと…嫌だけど…
無水鍋で焼いています。 （うちのデロンギのちびオーブンでは焼ききれない＆余熱に時間がかかる） 底が焦げるの。 下に上げ底の金物（蒸し器用のもの転用）敷いても焦げるの。 今回はあまりにひどくて底を全部はぎました。 部屋中が焦げ臭い… 水分以外はいつ…
相変わらず、焼いています。 復活のパン種、めちゃくちゃ元気。 私的にはよくできた方。 気泡も入って柔らかい。 国産はるゆたか7：国産全粒粉3、レーズン酵母、塩、砂糖、水（60％） 3回パンチ。 無水なべ、強火10分中火17分
暑すぎて、レーズン酵母が全然できない。 すぐに腐っていく。 冷蔵庫の片隅にあった元種、だめもとでパンを焼いてみた。 成功！ 今回は一応クープも割れてくれた。 気分よく種次をして〜。 翌日も成功。 暑いのに良くがんばってくれた、嬉しいぞ。
メロン、どうやら天然酵母には向いていないかも。 全然種にならなくて、干しぶどう酵母を追加しても種にならなくて、結局「ただのメロン臭いなんだかわからない小麦のどろどろしたやつ」となってしまいました。 悔しいので再度干しぶどうで酵母を作ってカン…
先週末に無水鍋が我が家に到着しました、パチパチ！ 実家で使っていたものとは全然スタイルも重さも違います。 思った以上に軽い！ で、イーストでポーリッシュ種のパンをオーブンで、天然酵母のパンを無水鍋で焼きました。 天然酵母、ひとつはレーズン、ひ…
余熱時間が短いので、狭いだいどこでもオーブンよりは暑くならない。 でも、暑いんだけどねぇ、風通し悪いし。 暑いので天然酵母パン、二次発酵でだるだるになって、写真なんて取る気も起きない。 イーストでポーリっシュ種の方はまだまだ何とかいい感じなん…
キウイ酵母パン、良く膨らみました。 また頭が焦げてしまった… 小さく焼けばよいのだろうけど、分割が面倒で。 レーズン酵母よりも軽めに出来たような気がします。 実はその前にレーズン酵母がだれてきたのでそれでも仕込んだのだけど、ちょっと手違いでまた…
冷蔵庫入れ忘れた種は、やはり過発酵していてどうしようも無くなっていた。 冷凍庫に朝食用自分パンがなくなったので朝にキウイ種のパンの仕込み。 さて、どうなることやら。 ついでにメロンの種の部分を水に漬けてみた。 発酵したら面白い。
パンの命、レーズン酵母のパン種。 これが無きゃ焼けません。 初めてのやつ。 1次発酵がちょい不足で固かった。 うちの電気オーブン、デロンギの小さい奴。 釜伸びしすぎて頭が焦げた。 粉が300ｇでこれくらいの大きさ。 むっちりして美味しかった。 ちび、…
